用匠心做有手心温度的月饼
月饼对于广东人来说，是寓意着团圆，是值得和家人去分享的美味。但随着当工业化生产取代了手作生产，那种美味也渐渐消失于味蕾之中，我们拿着的不过是一份包装奢华用于人情往来的礼物。
基于成本的控制以及为延长保质期的各种添加，失去了手心温度的月饼，似乎谁都是这个味，浮躁得失去初心。
为了让更多人尝到记忆中那种纯粹的味道，在白天鹅宾馆工作了十多年的点心师傅邓师傅，决定放弃高薪厚职，去做一款极致的月饼。
邓师傅十几年来，在白天鹅的厨房中研发及制作各式各样中西点，务求每样食物都要达到五星级标准，而对于月饼更是执着！
源自曲奇的灵感--牛油拿酥皮
最能体现月饼水平的是饼皮，现在的传统月饼都是用糖浆面粉加植物油混合做的“糖浆皮”。而邓师傅经过半年的不断研发，调制出独家的牛油拿酥皮，一种拥有跟曲奇一样的松化口感的饼皮。
为了做出这种松化的拿酥皮，邓师傅尝试过各种不同产地的牛油，还是不尽理想。直至后来终于找到了一款法国进口牛油，做出的饼皮最为合适。尽管这种牛油的单价高达五十元一斤，但在邓师傅看来，要做出好味道，必须有好材料，所以一定要舍得。
再加入新鲜土鸡蛋、美玫面粉，不加半滴水，混合为尚未成型的面糊，经冰箱冷藏变硬，之后再经历搓揉切块碾成皮，每个步骤之后都要重新冷藏定型，这些繁琐的步骤，决定了工厂无法大规模生产这种月饼。
经过冰箱与炉火的历练，烘烤后的饼皮入口即化，满嘴浓郁的奶香，无论香味、口感、酥化度都是一流。「小饼如嚼月，中有酥和饴」大概就是这种境界。
传承经典，只做4种口味
挑选8至10年的新会陈皮，将新鲜原粒红豆蒸到微微爆开与起沙之间，再混合进靓豆沙当中，营造层次丰富的口感。陈皮的醇香与红豆的软糯，缠绵在舌尖，平衡而美妙。
飘香的饼皮之下，咸蛋黄沙嫩，色泽油润。豆沙质感软绵中跳跃着粒粒分明的红豆。亲尝一口，甜咸适中，惊觉红豆与蛋黄的绝配。
采购原只咸鸭蛋，粒粒人工剥制，洗掉蛋清，留下剔透蛋黄。再投身于湘莲的怀抱，满满当当六十克一枚，恰好是黄金比例。佐以一杯清茶，甜而不腻的愉悦感。
在传统五仁的基础上，特别加入增城名产——西山榄仁，搭配上瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁及金华火腿肉等食材，匠心拌入醇香新会十年陈皮，用料饱满，软硬适中，入口甘香馥郁，滋味无穷。
花尾渡—传承粤饼美学
这四款零添加的纯手工月饼，来源于邓师傅和她的团队打造的一个粤饼品牌——花尾渡。
花尾渡，曾经珠江上的一种大船，船尾纹花，因而得名。旧时的水上交通，就靠这只大船来往横渡，一天中最安心的时刻，也莫过于埋岸泊码头的夕阳归家时分。
中秋节，也是一年当中全家人归家团聚的时刻。更希望是有传统味道相伴的时刻。花尾渡正是希望把这种手作的传统味道传承下去，做极致、质优的粤饼，除了月饼，以后还会陆续推出花生酥、沙琪玛、嫁女饼等经典饼食。
如今，能把食物制造成本不断降低的人很多。像邓师傅这样，愿意把食物品质不断提升的人，却越来越少，但相信识饮识食的广东人更会懂得欣赏。
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成皮，每个步骤之后都要重新冷藏定型，这些繁琐的步骤，决定了工厂无法大规模生产这种月饼。 经过冰箱与炉火的历练，烘烤后的饼皮入口即化，满嘴浓郁的奶香，无论香味、口感、酥化度都是一流。「小
以一定要舍得。 再加入新鲜土鸡蛋、美玫面粉，不加半滴水，混合为尚未成型的面糊，经冰箱冷藏变硬，之后再经历搓揉切块碾成皮，每个步骤之后都要重新冷藏定型，这些繁琐的